《小森林》：絕不僅僅是“舌尖上的日本”【3】

日本飲食的“初心”

《小森林》是由去年和今年上映的兩部電影組成的，分別是“夏秋篇”和“冬春篇”，劇情一句話就能夠概括：主人公市子獨自生活在鄉下，她生活的全部重心就是做飯。劇情淡到了沒有，簡直就像是一檔美食節目。雖然看的時候津津有味，但說實話電影裡的菜品真不是我的菜。對於我這種粗鄙的肉食者來說，電影裡的菜太寡淡，都是就地取材，簡單烹飪。什麼蘿卜面片湯配蘿卜泡菜啊，三文魚香蔥菜花意面啊，讀著這些菜名，嘴裡就淡出鳥來。還有用紅米和菠菜做的聖誕蛋糕，這是什麼黑暗料理啊。

有豆瓣網友不厭其煩地將電影裡每一道菜的菜譜記錄了下來。我以為盡管肯定不怎麼好吃，但無論是食材還是烹飪方式都絕對健康。所以呢，對於想要減肥的朋友，這是一份不錯的菜譜。

然而，當這種極簡主義的飲食風格置身於川端康成所描繪的日本之美的包圍中，就會帶給你某種極致的生活韻味，用個惡心的詞來形容就叫做歲月靜好。感覺在這種環境中你要烤個羊腿都是褻瀆。而且來說，雖然片子裡的食譜並不局限於日本，但其所傳達的精神，卻是最日本不過了。

如今的日本料理，受豐臣秀吉、德川家康等統治者影響很深，已經變得十分華麗了。而最初卻不是這樣的。這就要提到日本茶道第一宗師千利休了。在千利休看來，所謂茶道，不過是一爐火煮一壺茶而已，這種“清淨和寂”的思想，跟他的主公豐臣秀吉格格不入。據說豐臣秀吉殺千利休，茶道思想的奢簡對立是原因之一。而千利休這種思想，也深刻影響了日本料理，他最有名的創舉之一，就是懷石料理。所謂“懷石”，說的是古代日本僧人進行清修的時候，如果肚子餓了，就拿一塊加熱了的石頭抱在懷裡，以減輕飢餓感。

在千利休之前的茶會上，喝茶是次要的，大家聚起來飽餐一頓才是主要目的。而千利休則主張茶會回歸到品茶本身，而料理則是輔助，這就要求料理風格和千利休所主張的茶道文化一脈相承。於是茶會的奢侈飯菜變得簡單起來，所謂一汁三菜，汁是大醬湯，三菜是涼拌野菜、燉菜和烤魚，一小點兒米飯。著名的懷石料理就此誕生。

追溯這種思想的產生，恐怕和日本封閉而又匱乏的環境不無關系。如何在並不豐富的資源上，追求生活的意義和審美的境界，儉朴而專注可能是最好的回答。於是在小森這樣一個交通不便的小村落，對烹飪的專注和創新，就成了彌補食材匱乏，獲得生活樂趣和意義的重要的路徑，否則，就隻好逃離了。

當“匠人”成為一種精神