日本食品安全手册，一季度一发

《食品安全手册》封面。

介绍冰箱冷藏食物的方法。

日本十分重视食品安全问题，除了政府专门设立监管部门外，民间各种监督和维护民众食品安全问题的组织也多如牛毛。与此同时，日本政府认识到“防大于管”，提高民众甄别和选择食品的能力，要比治理食品问题更重要。为此，日本各市政府及自治区推出了《食品安全手册》，定期免费发给民众，让大家在选购、处理食物时做到心中有数。

《食品安全手册》一般摆放在当地大型食品超市入口处，民众可以免费带走；有时，也在大街上免费分发。以日本琦玉县政府出版的《食品安全手册》为例，虽然只有20页，但内容却相当丰富。首先，通过列表和文字讲述本地区食品安全架构，让民众了解当地食品安全的一些基本政策，以及从食品供应商至消费者之间的食品安全保障办法。后面则用较大篇幅向民众介绍日常生活中应注意的安全饮食事项。有自主卫生管理、食品标签的认知、当下季节正确的饮食、食品安全交流会参加事项、民众意见和解决方法等。

在指导大家饮食安全的时候，手册中甚至还会教民众正确的洗手方法，将其用图片的方式一张张展示出来；手册中还教大家如何用冰箱储藏食物，原来，根据自己的生活需要，有些食品无需冷藏，而有些食品要先解冻再冷藏，有些食物一定要在买回来后马上冷藏。

《生命时报》记者第一次领到《食品安全手册》回家看到手册中“正确储存鸡蛋的方法”后大吃一惊，原来自己过去的做法都是错误的：散装鸡蛋放进冰箱前并不需要清洗，正确的做法是先用干净的布轻轻擦掉表面的粉尘，再放进冷藏室中独立的盒子内，这样能避免交叉感染。

一般，这种手册大约一个季度发一次，民众从超市、24小时便利店、地铁站口等地方都可以免费拿到。《食品安全手册》每期主要围绕一个主题展开，比如“食物中毒是什么”、“疯牛病是怎么回事”、“秋季滋补和饮食安全”等，一般由当地政府或自治区进行编辑制作。手册的普及让日本全民潜移默化地掌握了丰富的食品安全知识，同时，为提高全民的健康水平和平均寿命做出了巨大贡献。