日本不只生鱼片 吃货们不容错过的近江和牛【4】

A5 级别的脊肉

A5级别的脊肉是一头和牛中最好的部分，用带有高放射率远红外线功能的熔岩石板微煎，蘸酱油或撒法国岩盐吃，有丰富的汁水，却不觉油腻，香甜味完全颠覆了传统牛肉的口感。我比较推荐蘸岩盐吃，其鲜味能被充分提升。不过这种级别的和牛，最好的吃法，应该是用涮锅的方式，更容易体会到那种不可思议的细腻和鲜嫩。

由于每一头牛的饲养都是充满了深厚的情感，所以对于餐厅来说，将每一头牛的各个部分充分利用，才显出那种对于肉牛生命的尊重。所以在毛利志满，除了内脏是进入到外面的市场销售，肉的部分除了涮锅、铁板烧，其他的切成薄片和蔬菜一起炒，作为烧肉定食贩售；比较硬的部位的肉则做成汉堡肉；加姜、山椒烹制的牛肉末，是很好的餐前小食；还有包装贩售的牛肉咖喱，高汤用的是牛骨熬制。这种对于牛肉产品的充分开发，让每一头肉牛都尽其用，也从另一个方面表现出日本牛肉料理的丰富性。