日本要给海外日料餐厅“发证” 厨师按资历分级

据日媒报道，日本农林水产省将加大日本国产食材及和食文化的海外宣传力度。2016年度起，将为使用日本国产食材的海外日本料理店颁发认证标识，从事日本料理的外籍厨师也将获得资格认证书。

据悉，日本农水省将与在海外从事日本食材业务的民间企业合作，寻找海外的日本料理店，动员其使用国产食材。跨太平洋经济合作协定(TPP)即将生效，日本料理在海外的人气日渐高涨，此举有助于扩大日本的农产品出口。

日本农林水产省将根据标准，为使用日本国产食材的日本料理店颁发认证，并发放认证标识，店方可宣传其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本国产食材的料理，即可成为认证对象。

以经营寿司、怀石料理和日式火锅等日本传统料理店为主，如果法国餐厅使用日本国产牛肉烹制牛排，也可成为认证对象。正在考虑将具体执行工作委托给日本全国农业协同组合联合会(简称：JA全农)和日本贸易振兴机构(JTRO)等。

在寻找海外的日本料理店之时，日本农林省将委托在海外开展业务的日本民间企业和团体进行协助。除了龟甲万及雅玛多之外，贸易公司、农业法人及酿酒企业等约20家公司和团体也将加入。企业和团体将共享日本料理店的信息，并应用于商业活动。还有提议希望与JA全农合作，销售应季蔬菜和水果，以及介绍新产品。

关于外国人日本料理厨师的认证制度，主要制定了4个标准，分别为和食文化知识的了解、生鱼片等食材的卫生管理、煮制汤汁等烹饪技能及日式礼仪等待客方式。可在日本料理店和烹饪专业学校研修，厨师可获得分等级的资格认证。

其中，共分3个等级，在日本国内料理店有2年以上实际工作经验，可获得“金牌”认证，烹饪专门学校毕业并有1年左右实际工作经验，可获得“银牌”认证，进行过数日研修的人可获得“铜牌”认证。

截至2015年7月，海外日本料理店约有8.9万家。由于全球掀起和食热潮，2年半时间增长了1.6倍，但很多店铺没有使用日本国产食材，或者厨师根本不具备和食的基本知识。据农水省分析，“以亚洲为中心，追求高品质日本国产食材及和食的消费者正在不断增多”。