10家餐廳入榜亞洲50強 引申淺談日本西餐業態

2月29日，泰國，300多名亞洲各國美食評論家、美食專家、主廚等選出的“亞洲50最佳餐廳”揭曉，入圍數量最多的是中國，共有13家餐廳榜上有名，其次是日本和新加坡，各有10家餐廳入圍。

可見，中華系與日系引領了亞洲食尚。

排行榜的揭曉再次引起人們對亞洲美食文化的關注。順著這個風，我們來梳理下日本的餐飲常識。（策劃·劉戈）

日本西餐簡史

日語中的西餐讀法直接源於“Restaurant”,明治時代到昭和初期，隨著高級酒店在各地的開業，作為招攬客人的招牌，提供各國美食的西餐廳走進日本。

之后，日本本地食材與西餐技法相融合的烹制技藝，促成了日本各地興起了眾多向食客提供獨特“洋食”的西餐廳，吸收消化創新的特點也在日本美食行業得以體現。

此外，也有西餐廳提供“和食”（日本本土美食），標新立異稱自己為“和風西餐廳”（和風レストラン）。

據說，日本第一家西餐廳是1863年在長崎開設的“良林亭”。店主兼廚師長叫草野丈吉，曾飽受外國人、薩摩藩士器重。而日本第一家由由外國人掌勺的餐廳是1868年開業的“筑地Hotel館”，第一代廚師長是一位法國人，也是日本首家法國菜餐廳。

如果要整體把握日本的餐飲形態，日本都有哪些呢？

日本餐飲形態&分類

第一類 食堂

1-1食堂

廣義上講，食堂是一個寬泛的概念，泛指各種餐飲店﹔狹義上，指面向普通大眾提供面條類、咖喱飯、蓋飯物等種類的美食店。

（左圖：日本食堂資料圖）

1-2居酒屋

重點提供酒類的就餐場所。

很多的居酒屋白天以食堂面目、夜間才以居酒屋的姿態出現。

1-3定食屋

主要提供要套餐份飯。

經濟實惠，在商業街、校區附近常見。

1-4洋食店

將外國料理烹制成日本風味的店面。

第二類 西餐廳（Restaurant）

2-1高級餐廳

2-2家常餐廳（Casual Restaurant）,不講究用餐服裝等，輕鬆用餐的餐廳。

（左圖：日本西餐館資料圖）

2-3家庭餐館（Family Restaurant），菜單適合家庭用餐。

2-4洋食餐廳，將外國料理烹制成日本風味的餐廳。

2-4和食餐廳，提供日本料理的和式餐廳，或者把日本料理烹制成西洋式的餐廳。