来中国“赎罪”的日本“煮饭仙人”

当中国人纷纷去日本抢购电饭煲时，一个85岁的日本老人却带着他用了51年的老锅来中国“赎罪”。虽被誉为“煮饭仙人”，他仍认为自己“尚未到顶级”，将煮饭到死。他是日本唯一也是最后的“煮饭仙人”。日本再无“银饭”，他却仍有梦想，那就是用中国东北的大米煮出更多的“银饭”，大米一斤可多卖出一元钱。

2016年5月25日，85岁的村嶋孟再次踏上中国土地。这次他没有任何牵挂，日本的店已经关了，传人已经找不到了。因当年战争中的饥饿而学习煮饭，最后又为战争赎罪来中国传授煮饭，村嶋孟的人生走过了一个轮回。

今年1月，他应邀前往北京展示煮饭绝活，并受到了广泛好评。之后，老人将利用3年时间，走访中国各个稻米产地寻找优质大米，并传授煮饭技巧。

在这一决定的背后，实则蕴藏着一种朴素的感情——赎罪。就在今年1月的活动举行前，他就专门向邀请方提出，要到位于卢沟桥的中国抗日战争纪念馆参观。“尽管在心中已有所准备，但当我看到照片中那一幕幕惨烈的过往，内心仍是感到无比的震惊与悔恨，不禁失声痛哭起来。”当时他就做出了一个决定——要为日军在华所犯下的罪孽进行赎罪。“我要到东北去，用双手煮遍东北大米，余生中要用东北大米煮出更多的银饭，如果能让东北农民因为我的米饭多挣一块钱，我就是幸福的”。

而在日本，从4月26日关店开始，不知多少人为村嶋孟而惋惜。他的名字在日本可谓家喻户晓，关掉的大阪“大众食堂”常年宾客爆满。他被认为是日本稻米文化与料理传统的捍卫者，成为日本“匠人精神”的代表，可谓“国宝级”大师。

“我是20世纪30年代出生的，出生时就经历战争，那时物资匮乏，能吃上一碗热气腾腾的白米饭，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟这样解释自己的初衷。“经历过饥饿时期，所以就想家人能够一块吃好，我就是带着这个信念一直做到现在。”村嶋孟说。

正因为对于米饭的特殊感情，自1963年开店以来，村嶋孟就坚持沿用古法，不用电饭锅，而是用灶台蒸煮米饭，一口锅竟然一直用了51年。半个多世纪的探索中，老人也逐渐形成了一套精细复杂而又流畅连贯、堪与“茶道”相媲美的做饭工艺，其烹制的米饭，也因滋味格外自然香甜而备受推崇。

他定了个标准，煮得不好吃的叫白饭，还可以的叫米饭，最好吃的叫银饭。“蒸饭的秘诀，第一是水、第二是水、第三还是水。”村嶋孟说。除了上乘的稻米之外，老人最为推崇的就是水，将其视为好米饭的“灵魂”。村嶋孟会将煮饭用的自来水放入装有优质白炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。之后，老人单手拿着铝锅，轻松将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成。

做饭之余，村嶋孟还坚信健康的力量。他称，只有“最健壮的体魄才能烹饪出最正宗的米饭”。为此，村嶋孟坚持每天早上4点就起床锻炼身体，然后才开始每天15个小时的工作。“集中精神才是做好米饭的前提。”他表示。

5月30日至6月3日，村嶋孟踏上“东北寻米”之旅，先后来到中国优质大米产地辽宁省盘锦市和黑龙江省牡丹江宁安市，无论走到哪，村嶋孟都保持着在日本的习惯，每天煮一锅米饭。

此次来华后，村嶋孟将公开自己的烹煮过程，全部关于煮饭的秘密都将对华公开，不做保留。日本再无银饭，中国人对于“煮饭”的认识却能通过村嶋孟的传授得到进一步加深。

正如他说的“饭的人之根本，我所做的只是最简单的饭。”大道至简，匠人精神需要老一辈人传承下去。在日本他找不到传人，他希望在中国有更多人理解他。