【日本美食】日本豆腐的前世今生【2】

黃遵憲《日本國志》有豆腐條：“亦有豆腐。以鍋炕之使成片為炕腐，條而切之為豆腐串，成塊者為豆腐干。又有以醬料同米煮，或加雞蛋及堅魚脯，謂之豆腐雜炊。缸面上凝結者揭取晾干，名腐衣。豆經磨腐，以其屑充蔬食，曰雪花菜。”黃遵憲說的豆腐串，即油炸豆腐串，如今還是居酒屋的一道常見菜。雜炊頗似湯泡飯，在米飯中加湯汁、醬油、味噌和各類食材，共同烹煮。日本尋常人家吃壽喜燒或火鍋，最后還剩些湯汁，媽媽就會問：咱們做雜炊好不好？小孩子們一起點頭，媽媽就往鍋裡加米飯和湯料，打個雞蛋進去，燜一會兒就能吃，頃刻一掃而光……這是很多日本人的溫馨記憶。