【日本美食】日本豆腐的前世今生【4】

民國初年，宜賓人陳建民移居日本，帶去了麻婆豆腐，為配合日本人口味，稍加改造，多甜少辣，大受歡迎，遂與青椒肉絲、回鍋肉、魚香茄子幾味並成日本人鐘愛的中華料理。當然，在我們吃來，這些菜的味道都有些異樣，要麼過甜，要麼勾芡過多，隻好作南橘北枳之嘆。

今天日本的豆腐有木棉和絹之分，即老豆腐和嫩豆腐，皆柔軟細白。江戶時代隻有木棉豆腐，還有一種很結實的“堅豆腐”，以海水點鹵，可整塊用草繩捆縛，易於保存、運輸，而今深山離島尚有遺存。木棉豆腐和牛肉、蔬菜煮一鍋很好吃，絹豆腐涼拌就不錯。