【日本美食】日本豆腐的前世今生【7】

“佳品”主要在於配料之豐富。有“馴染豆腐”，上好白味噌調酒，豆腐溫火慢燉，配大把蔥白、青椒、蘿卜泥，蘸柚子味噌。有“今出川豆腐”，據說是一個叫今出川大納言的貴族公卿，因年老齒衰而創，將豆腐與海帶湯、酒、醬油同煮，加姜末、芥末、鰹魚屑、胡桃碎同食。有“沙金豆腐”，豆腐整塊油炸，中間挖空，填入鴨肉、鯛魚肉、木耳、銀杏、雞蛋、海帶等，扎緊口部，以酒烹熟。這種做法，真如紅樓夢裡多少隻雞配的茄子，食材還在其次，心思最讓人驚嘆。