【日本美食】日本豆腐的前世今生【8】

“絕品”則首推“雪消飯”：八杯豆腐烹熟，盛入加熱過的小寧樂茶碗，置蘿卜泥、湯取飯即成。八杯豆腐是江戶時代的高級料理，豆腐切細長條，以高湯六分、酒一分、醬油一分之比例煮熟，是所謂八杯也，復以葛根粉勾芡。湯取飯的做法是：用多量水煮米，沸騰后撈出水洗，再蒸熟。“寧樂”是“奈良”的異稱，寧樂茶碗即奈良茶碗，底有托，上有蓋，形似蓋碗。《豆腐百珍》對這道飯的評價是：“如此清味無第二品也。”如果不怕麻煩，倒是可以嘗試一下。