【日本美食】日本豆腐的前世今生【3】

雪花菜其實就是豆腐渣，明人徐樹丕《識小錄》有豆腐條：“豆腐始於淮南王。其屑尚可作蔬，名雪花菜。加油鹽為供，此儒家風味，不可不知。”雪花菜日文讀作“Okara”，又名“卯之花”。卯之花即虎耳草科的溲疏花，花朵細白，有微香，用以形容豆腐余渣很合適。學校食堂常有此菜，與胡蘿卜丁、玉米粒、青豆同煮，沒什麼豆腥氣，價廉味美。江戶中期的儒學家荻生徂徠少小家貧，曾向鄰家豆腐坊討雪花菜抵飢。大作家泉鏡花貧寒時也靠雪花菜勉強度日，他很討厭“豆腐”的“腐”字，卻偏愛吃豆腐，隻好將之寫作“豆府”。日文裡亦常見“豆富”的字樣，同避“腐”也。