【日本美食】日本豆腐的前世今生【9】

6. 《豆腐百珍》

《豆腐百珍》不單是飲食書，更是文人書。之后出版的《豆腐百珍續編》體例同前，又添六品，共百種豆腐，有“夕顏豆腐”、“牡丹豆腐”、“棣棠花豆腐”等，名目甚佳，書后附《宋楊誠齋先生豆腐傳》、《豆腐異名》、《詠豆腐詩三首》、《豆腐集說》四篇，饒有情致。楊萬裡的《豆腐傳》即《豆盧子柔傳》，將豆腐與鮮卑的豆盧氏聯想一處，贊其“白粹美澹”，“有古大羹玄酒之風”。《豆腐集說》引《清異錄》、《本草綱目》、《天中記》、《物理小識》等漢籍中關於豆腐的記載，搜羅甚詳，可見曾谷學川的廣識。

豆腐在日本的廣泛流行，要到江戶中后期，江戶初期它還只是貴族、武士階層的奢侈食品。德川家康、德川秀忠時代禁止民間私造烏冬面、蕎麥面和豆腐，到三代將軍家光時期，禁令依舊，而將軍的一日三餐則有豆腐湯、豆腐羹等物，可見豆腐在當時確實是貴重的食材。

《豆腐百珍》出版的年代，正是天明大飢荒時期，物價騰貴，民生哀苦，是故這種極致的豆腐文化也僅在都市流行，庶民恐怕最多隻能吃到“尋常品”而已。