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【行走日本】日本百年老店系列:荞麦面店家·本家尾張屋【2】

2015年04月16日10:42  来源:人民网-日本频道

有着549年历史的本家尾張屋很好地继承了荞麦面的传统做法,有冷热两种吃法.
日本旅游·京都美食·荞麦面店家--本家尾張屋
日本旅游·京都美食·荞麦面店家--本家尾張屋

编者按:受笹川日中友好基金的邀请,《行周末》团队在日本做了一次饕餮客,走访了位于数十家东京、京都和大阪的百年老铺,品尝了一番地道的日本和食。

在系列走访过程中,那些百年老铺尊重食材,力求呈现食材的原始味道;尊重职业,试图让每一个人获得美的感官享受;尊重传统,在工业化生产面前绝不轻言改变的做法,给媒体团留下了深刻印象。

从本期开始,我们将陆续刊发《行周末》杂志在日采访的成果,以期更多读者能够亲自踏足日本,感受日本是如何行走在传统与现代的平衡木上的。

时值刊发本美食系列之际,向徐驰、王群力、李小牧等《行周末》采访团队致谢。

什么是传统?传统就是一碗清汤寡水的荞麦面。一团手工制作的荞麦面在锅里被捞起,过冰水,沥干水分,装盘,撒点海苔丝,再无任何装饰。

荞麦面号称最健康的食品,日本的很多长寿村都以它为主食。因为荞麦本身就长在贫瘠的高寒地区,比如长野县、山梨县,产不了水稻,就只好种荞麦,所以日本很早就有了食用荞麦的习惯。

有着549年历史的本家尾張屋很好地继承了荞麦面的传统做法,有冷热两种吃法,冷面清汤寡水,过冰水,沥干水分,装盘,撒点海苔丝,再无任何装饰;热面就是配上出汁,再加七味调味,汤底宜清淡,用昆布、青花鱼和干冬菇熬出,来突出荞麦面的麦味,还有一种口味偏重的吃法,汤底用数味海鲜,加酱油和清酒熬出。

作为日本最著名的荞麦面馆之一,它选用北海道的荞麦,手工和面,切割,面料筋斗,软硬适中,连出汁都亲自调制,完全秉承百年传统,被誉为最“古典”的荞麦面馆。

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店名:本家尾張屋

社长:稻冈亚理子/职业摄影师/本家尾張屋第16代接班人

历史:成立于1465年的老铺子。

地址:京都市中京区車屋町通二条下

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  2. (责编:刘戈、陈建军)

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