日本百年老店系列之3：鳗鱼盖饭·大江户

日本美食·鳗鱼盖饭

编者按：受笹川日中友好基金的邀请，《行周末》团队在日本做了一次饕餮客，走访了位于数十家东京、京都和大阪的百年老铺，品尝了一番地道的日本和食。

在系列走访过程中，那些百年老铺尊重食材，力求呈现食材的原始味道；尊重职业，试图让每一个人获得美的感官享受；尊重传统，在工业化生产面前绝不轻言改变的做法，给媒体团留下了深刻印象。

从本期开始，我们将陆续刊发《行周末》杂志在日采访的成果，以期更多读者能够亲自踏足日本，感受日本是如何行走在传统与现代的平衡木上的。

时值刊发本美食系列之际，向徐驰、王群力、李小牧等《行周末》采访团队致谢。

世界上有19种鳗鱼，但日本人只吃近海的日本鳗鱼。为了这种鳗鱼，社长涌井恭行每隔两三天就得往筑地渔市跑，每次都要带回来500条左右上等的日本鳗鱼。

作为日本最古老的鳗鱼店之一，这家有着214年历史的铺子经历过关东大地震、二战空袭，几次重建，依旧顽强地保留着一碗鳗鱼盖饭最初的味道。这里的鳗鱼盖饭，依旧像江户时代一样，将鳗鱼破开,清蒸,浇上咸甜汁用炭火慢慢地烤，然后盖到热腾腾的米饭上，一碗浓香四溢的鳗鱼盖饭就新鲜出炉了。

每年的暑伏丑日，就到了吃鳗鱼的季节了。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。所以这一天，就会有很多人在大江户门口前排起长龙，只为品尝一碗最地道的鳗鱼盖饭。

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店名：大江户

社长：涌井恭行/大江户第九代传人/1962年开始继任社长

历史：有着214年历史的鳗鱼店

地址：東京都中央区日本橋本町4-7-10

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