【日本美食百年老店】弁松総本店

日本百年老店·弁松総本店

编者按：受笹川日中友好基金的邀请，《行周末》团队在日本做了一次饕餮客，走访了位于数十家东京、京都和大阪的百年老铺，品尝了一番地道的日本和食。

在系列走访过程中，那些百年老铺尊重食材，力求呈现食材的原始味道；尊重职业，试图让每一个人获得美的感官享受；尊重传统，在工业化生产面前绝不轻言改变的做法，给媒体团留下了深刻印象。

从本期开始，我们将陆续刊发《行周末》杂志在日采访的成果，以期更多读者能够亲自踏足日本，感受日本是如何行走在传统与现代的平衡木上的。

时值刊发本美食系列之际，向徐驰、王群力、李小牧等《行周末》采访团队致谢。

日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代，人们把米饭晒成“干饭”，不易变质且便于携带，一度成为武士在战场上的军粮。

现代便当诞生于桃山时代，当时的大名和贵族经常出门赏花和看红叶，为了方便，他们把饭菜装在专门的盒子里。到了江户时代，便当开始普及，们在去剧场观赏歌舞伎表演时，每个人都会带一盒便当，在幕间休息时吃。至今还是日本民众最大众化的食品之一。

拥有164年历史的弁松総本店的便当就很好地延续了日本和食的传统，将四季的食物材料做成量小而丰富多样的菜，然后拼在饭盒里，使它看起来悦目，吃起来味美。他的祖辈原先只是在渔市附近开食堂的，因为他做的东西好吃，分量又足，好多人吃不完，就主动打包带走，久而久之，干脆变成了一家便当店。为了追求便当的独特味道，祖辈不停地尝试酱油和糖的比例，才确立了一种可以留住人心的味道：甜而不腻。

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店名：弁松総本店

社长：樋口純一/弁松第八代传人/26岁继任店长，至今16年

历史：有着164年历史的便当店

地址：東京都中央区日本橋室町1-10-7

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