【日本美食】日本豆腐的前世今生【8】

“绝品”则首推“雪消饭”：八杯豆腐烹熟，盛入加热过的小宁乐茶碗，置萝卜泥、汤取饭即成。八杯豆腐是江户时代的高级料理，豆腐切细长条，以高汤六分、酒一分、酱油一分之比例煮熟，是所谓八杯也，复以葛根粉勾芡。汤取饭的做法是：用多量水煮米，沸腾后捞出水洗，再蒸熟。“宁乐”是“奈良”的异称，宁乐茶碗即奈良茶碗，底有托，上有盖，形似盖碗。《豆腐百珍》对这道饭的评价是：“如此清味无第二品也。”如果不怕麻烦，倒是可以尝试一下。