【日本美食】日本豆腐的前世今生【9】

6. 《豆腐百珍》

《豆腐百珍》不单是饮食书，更是文人书。之后出版的《豆腐百珍续编》体例同前，又添六品，共百种豆腐，有“夕颜豆腐”、“牡丹豆腐”、“棣棠花豆腐”等，名目甚佳，书后附《宋杨诚斋先生豆腐传》、《豆腐异名》、《咏豆腐诗三首》、《豆腐集说》四篇，饶有情致。杨万里的《豆腐传》即《豆卢子柔传》，将豆腐与鲜卑的豆卢氏联想一处，赞其“白粹美澹”，“有古大羹玄酒之风”。《豆腐集说》引《清异录》、《本草纲目》、《天中记》、《物理小识》等汉籍中关于豆腐的记载，搜罗甚详，可见曾谷学川的广识。

豆腐在日本的广泛流行，要到江户中后期，江户初期它还只是贵族、武士阶层的奢侈食品。德川家康、德川秀忠时代禁止民间私造乌冬面、荞麦面和豆腐，到三代将军家光时期，禁令依旧，而将军的一日三餐则有豆腐汤、豆腐羹等物，可见豆腐在当时确实是贵重的食材。

《豆腐百珍》出版的年代，正是天明大饥荒时期，物价腾贵，民生哀苦，是故这种极致的豆腐文化也仅在都市流行，庶民恐怕最多只能吃到“寻常品”而已。