让美食跨越国界-专访日本著名料理评论家山本益博【2】

“怎么样将食物吃的好吃，比吃美味食物更重要”

大家在日剧经常看到的场景是，日本人在开餐前，一般会说一句“我开动了”。这是因为在日本人看来，万物皆有生命，人通过摄取食物，来获取营养，维系自己的生命，因此会说这句话来表达对食材由衷的敬意和谢意之情。

“同时，对精心烹饪这道食物的厨师，也要含着尊敬之情，因为他们在做这道菜的时候，是花费了大量心血的，对于作为食客的我们来说，在开始享用食物的时候，不应漫不经心，而应当心怀感恩之情，想办法来在“吃”这个环节上，让食物更加美味。”山本先生说。

如何才能将食物吃的好吃呢？其中也大有学问。

美食大师山本先生以生鱼片为例说，生鱼片中分为“红赤身”和“白赤身”，应该从哪一种先开始吃呢？

可能很多人会说，爱吃什么就先吃什么呗。

但实际上，不能这么“任性”。最佳选择是从“白赤身”开始吃。因为白赤身口感更清淡，而金枪鱼等红赤身则含有的油份更多，口感更浓郁，如果先红后白，可能就会食之无味了。同样，在选用佐餐酒时，也应该是先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。这就是在享用美食时应遵循“先清淡、再浓郁”的准则。

“在我看来，在用餐的时候，随时能思考怎么吃食物会更美味、更可口，并使之成为自己的思考习惯，是最能享用到食物百分百的美味的。”山本先生说。

美食是跨越隔阂的共通交流

此次来华，山本先生是受邀担任原厨（北京）餐饮服务有限公司的顾问，对于美食在跨文化交流中发挥的作用，山本先生对此也感触良多。

无论此前有没有品尝美食的经验，当人们在吃到美食的一瞬间，“真好吃！”这种发自内心的赞叹，是放之四海皆准。

在山本看来，中国和日本一衣带水，目前却存在一些隔阂，双方都迫切需要去了解真实的对方。那么，彼此的饮食文化无疑是很好的媒介。

对于普通的日本人来说，初到中国，品尝地道的中国美食，在感叹“哇，真好吃”的同时也会产生对中国人和中国文化的好感。同样，当中国游客在日本的街头吃到美味佳肴时，心中也一定会涌起对日本的好感。

“美食，不仅仅能促进国与国之间的文化交流，更能联通人心”。山本老师感叹到。

“在过去的40年里，去过法国200多次，在不同的餐厅吃过5000次以上，这才积累了深厚的经验。今后我也希望能用相同的方法，投入时间和精力去钻研和学习中国菜。”

用美食来促进文化交流，并非一句空话，山本先生此前已有成功的经验。他因长年促进日法美食间的交流，在2014年更获赠二等勋章，这一殊荣全世界仅有2000余人获得。

“在这一过程中，也希望通过自己的努力，能借助美食的力量来让中日两国的关系更进一步。”（记者 吴琼静 申基岗）