為啥日本拉面那麼多人愛？和中國拉面有啥區別？【2】

日本拉面的分類

從面料上來說，日本拉面分為3種：素面、烏冬面、蕎麥面。蕎麥面呈淺棕色，面條比較細。

從配菜上來說，又分為：叉燒面、餛飩面、排骨面等。

從湯料上來說，日式拉面有四大湯系：醬油拉面、味噌拉面、豬骨（豚骨）拉面、鹽味拉面。

醬油拉面：日本拉面屬醬油風味最多。醬油是一種為拉面湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌制成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油制成的一些加工醬油等。

味噌拉面：味噌拉面的起源竟是一位有才的顧客要求在味噌湯裡加入拉面，拉面的百年歷史中味噌拉面約有60年。

豬骨拉面：豬骨湯是長時間持續燉煮而成，所以店內產生豬骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豬骨拉面長大的人來說，沒有這種豬骨臭就不是豬骨拉面。

鹽味拉面：傳說由橫濱南京街的中國居留民傳來的拉面就是清澈的鹽味拉面。有一撥傳到了遙遠的北海道函館，原始的鹽味拉面從此堅強地活了下來，也間接導致了北海道地區拉面普遍咸味深重。