日本旅游見聞：香茶淡飯，戀上小清新【2】

“粒粒貴妃泡飯”可口有營養。 廣州日報記者龍成通攝

傳統：熱茶湯現做 泡飯茶香四溢

其實，茶泡飯又豈止是一碗粗茶淡飯這麼簡單？香港人富哥幾年前在廣州天河區開了一家日本料理店富山屋，其茶泡飯一直沿用最傳統的做法。為了保証新鮮，每碗茶泡飯都是現做現賣的，食客需耐心地等待。“不要辜負它最燦爛的時候。”富哥說，在客人面前將茶湯淋於米飯上，是一種細節，更是一種文化。

茶泡飯的米飯一般選用珍珠米，煮飯時會酌情加入昆布和清酒，從而提升米飯的香味，最后師傅將米飯捏成三角飯團狀，使其在茶湯浸泡下不會鬆散開來。值得一提的是，煮米飯時需要根據時節、每日的溫度和濕度而適量增減水量，使得米飯軟硬適中。

茶是茶泡飯的精髓所在，茶泡飯的茶湯由玄米茶和綠茶粉按2：8的比例做成。師傅先在盛有米飯和輔料的碗中放入綠茶粉、適量的豉油和鹽水﹔然后將玄米茶煮5分鐘至沸騰，待茶味滲透出來后再焗片刻﹔最后在食用前將玄米茶均勻淋於碗中，玄米茶與碗中的綠茶粉、調味料交融一起，茶的香味隨之散發出來。而茶泡飯的輔料可以根據食客的喜好添加上去，最傳統的日本茶泡飯通常有梅子、魚肉刺身或明太子等。

茶泡飯傳至中國，不同的地方會融入本土特色，因而和傳統的日本茶泡飯有所差異。位於廣州大道中的Retro Deli的茶泡飯就是如此。老板Chris是一名土生土長的廣州人，他選用絲苗米和油粘米來代替珍珠米﹔在茶湯方面，他改用鰹魚和昆布熬成的高湯。Chris根據自己的喜好制作了一款茶泡飯，沒想到這種推陳出新的美食竟成為最受歡迎的“鎮店之寶”。制作高湯時，他先將鰹魚打碎，用小火來熬20~30分鐘，最后加入昆布便即刻熄火。注意昆布不能煮，不然會變成膠質狀，熬出的高湯湯色清澈，但味道不寡淡，這樣做出來的茶泡飯特別美味。