日本旅游見聞：香茶淡飯，戀上小清新【3】

創新：鮮美海鮮湯搭配軟米飯脆炸米

如今泡飯漸漸流行起來，在廣東較常見的要數海鮮泡飯，鮮甜的海鮮湯底搭配粒粒分明的米粒，添上鮮蝦和蔬菜粒，美味有營養。

在佛山馬哥孛羅酒店嶺南私宴，大廚烹調了一款“粒粒貴妃泡飯”，被稱為海鮮泡飯的佼佼者。

一碗美味的海鮮泡飯，湯底非常重要。大廚先將帶有蝦膏的基圍蝦用油炒香，再慢火煎，然后用冷水熬湯半小時﹔接著將蝦撈出瀝干水分，再煎一次、熬一次，這樣蝦油已經被全部逼出，湯底呈現如蟹黃般誘人的橙紅色。

海鮮泡飯的米飯也十分講究。這款“粒粒貴妃泡飯”有兩種米，一種是白米飯，另一種是炸米粒。尤其考驗大廚的是，怎麼樣令一團米飯在炸的時候自然散開呢？技巧是先用冷水沖米飯，使其鬆散后瀝干水分，然后熱鍋下油，當表面有水分的米粒接觸到滾燙的油，就會自然散開，這個過程油星四濺。大廚最后將白米飯與鮮蝦仁、帶子、冬菇粒、蔥粒、榨菜粒等加進湯底熬10分鐘，另外用一個小碟裝炸米粒即可品嘗。

吃這款泡飯時，要趁熱將炸米粒放入湯中，聽著炸米粒吸水時發出輕微的聲音，已經讓人忍不住流口水。海鮮湯鮮美無比，兩種米飯帶出又軟又脆的口感，不知不覺中一碗泡飯就見底了。（記者王納、曾繁瑩、高敏華、黎慧瑩）