日本旅游見聞：香茶淡飯，戀上小清新

梅子茶泡飯 廣州日報記者王維宣、黎慧瑩攝

明太子茶漬飯 廣州日報記者王維宣、黎慧瑩攝

不思茶飯時，不少人喜歡把湯水往飯裡一倒，簡簡單單地應付幾口。這種吃法，在日本也很常見，他們叫作“茶泡飯”，或者“茶漬飯”。

日式茶泡飯，即用熱茶淋於米飯中，根據個人喜好加入梅干、三文魚等食材。茶泡飯味道清淡，做法看似簡單，但每一粒米、每一口茶都十分講究。茶泡飯大約在日本江戶中期以后流行起來，與茶在日本的普及有很大關系。這種簡單而朴實的吃法備受日本家庭歡迎。而在我國，有些地方還保留著茶泡飯原有的“茶味”，有些已經和本地文化相結合，而漸漸改用高湯。

由來：“奉公人”做出日式茶泡飯

在日本，茶泡飯是很常見也特別受歡迎的料理。不少日本人下班后喜歡去居酒屋喝酒，結賬前吃一份茶泡飯，一來填飽肚子，二來能醒醒酒再回家。

日本人是怎麼想到把茶和米飯結合在一起的呢？在日本江戶時代，茶道經過改革后風靡一時。據說最早在日本吃茶泡飯的是當時的商家“奉公人”——男孩子長到13歲時得出去“奉公”，到商家做學徒被稱為“小僧奉公”，從此踏上商家“奉公人”的道路。這門行當忙碌而清苦，“奉公人”一年隻有兩次省親假，其他時間都花在奔波經商上。對他們來說，時間就是金錢，所以特別忙碌的時候，他們索性把米飯、菜和茶一股腦倒在一起大快朵頤了。無意中，一道上好的料理就這樣誕生了。不久，市民群起而效仿。

做法：米飯口感多 茶香配高湯

據深圳大橋日本料理的大廚介紹，做茶泡飯用的米飯不能太軟，也不能黏糊糊的，像做壽司那樣的米飯最好，得把剛蒸好的米飯稍稍放涼。大廚在米飯上加入米通粒、芝麻、紫菜等，這樣吃起來口感更加多樣化。

茶香配上高湯，才是用來泡飯的茶湯。茶必須用煎茶或者日式玄米茶，高湯用木魚花和昆布熬煮而成，再與玄米茶混合在一起。最后，師傅把茶湯澆到米飯上，再加上梅干、紫菜、三文魚、鱈魚子等。

品嘗的時候，食客將碗邊的芥末撥進碗裡，稍微攪拌一下，茶湯的香爽、紫菜和鱈魚子的鮮甜、米飯的甘香加上芥末的辛辣，交織成一份誘人的美食。