记者调查：探寻国外“工匠精神”的精髓【3】

英国萨维尔街西装——世界男装的工艺典范

在伦敦市中心有一条长３００多米的大街——萨维尔街，身着这条街出品的定制西装已成为世界各国名流的身份象征。拿破仑三世、英国前首相丘吉尔、英国查尔斯王储……都曾身着过这条街出品的定制西装。数百年来，萨维尔街追求极致、精益求精、力求完美的工匠精神，被誉为世界男装的工艺典范。

记者拜访过萨维尔街的一家百年老店——韦尔什＆杰弗里斯。店铺的女合伙人全英梅对记者说，这里的裁缝追求极致，不惜花费时间和精力，也要把西装品质从９９％提高到９９．９９％。

完成一套全定制西装需至少５０个小时，经７个人之手，客人往往需要等待两三个月。“为了量体裁衣，裁缝们需要测量５０多处地方，记录顾客的身高、肌肉形状、体型等细节，”全英梅说。

她介绍，全定制西装最基本的标准是不能在衣服外部看到车线，扣眼周围的线均为手工缝制。

“最近，一位８０多岁的老顾客拿了件１９５０年做的西装回店里修补，”她说，“这不算最久的，我还修补过一件１９３２年做的西装。不管年代多久远，我们一直保存着当年为顾客定制西装时记录的信息。丘吉尔曾是我们的顾客，我们至今保存着他年轻时在这里定制的军装。”

日本制刀传统——千年技艺传承

从火炉用钳子夹出烧得通红的钢块，山田佳孝娴熟地抡起铁锤锻打起来，火花四溅，但山田却未穿戴任何防护。“打刀２０多年，我知道火花怎么飞溅，一点也不怕，”看到退后躲避的记者，山田笑着说。

山田佳孝今年４４岁，是京都百年老店“金高刀具店”的一名打刀匠。“金高刀具店”藏身于京都闹市区，外观一点也不起眼，但却有着２００多年的历史。在日本，打刀匠作为一种职业起源于公元１２世纪前后，千百年来一代代打刀匠探索钻研，创造出独特的日式制刀工艺，并传承至今。

日本刀具的一大特点是，刀背和刀刃分别由软铁和硬钢两种不同材质的原料熔炼锻接而成，对温控的要求十分严苛。但在山田的作坊里，没有测温仪，炉温控制全靠山田的眼睛。“我看一眼炉内钢块的颜色，就知道温度，”山田说，炉内钢块超过一定温度后，温度变化引起的色差极小，因此温度拿捏很考验工匠的水平。

生于打刀世家，山田从小就给第六代传人父亲磨刀打杂。２０岁那年，父亲决定传授他锻打技艺，但在入门头３年只让他干一件事——敲碎木炭。

原来，对日本传统制刀业来说，如何将整块的长条木炭均匀地敲打成最适合烧炼的形状，也是一门很重要的技术。“我一开始很不解，后来才得知业内有‘入门敲炭三年’一说。学徒若不真正立志成为打刀匠，耐得住寂寞，不可能熬得过去，”山田说。

在日本，掌握锻打、淬火、研磨等技术，成长为一名独立的合格打刀匠，至少需要１０年功夫。山田已在窄小的作坊里敲敲打打了２０多年。如今他的锻打技术炉火纯青，蜚声日本国内外。

“我爱打刀，一辈子最大的乐趣就是看着自己的手艺一点点进步，而不是钱越挣越多。”山田接着告诉记者，每把刀都刻有他的名字，“听到顾客说金高刀具好使，就是对我最大的褒奖”。（参与记者冯玉婧、兰熙、刘芳、杨昕怡、吴丛司、沈红辉、刘秀玲）

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