记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用【10】

（资料图片）

　　□公司规定漏洞

　　相关细节未明确规定

　　记者从店内传阅的《禾绿出品手册》及《禾绿员工手册》中发现，店内存在的部分问题在手册中确有规定，但仔细阅读发现，相关规定存在不明确，难落实的情况。另外部分店内存在的问题在手册中未作任何规定。

　　据《禾绿出品手册》中的《厨房产品回收处理规定》显示，共20种食材不可回收利用，另21种食材可回收利用，且规定写明“回收的产品必须全部登记”，每日必须注明回收产品所使用的方面。

　　然而当记者询问后厨李主管哪些食材可回收时，他也只能说出几种，记者从未见其回收时做过任何记录。同时《厨房产品回收处理规定》中未对回收食材何时必须丢弃做出任何具体规定。

　　《禾绿员工手册》中标题为“食品安全应知应会”的规定中，明确了“超过保质期的食品不得加工、出售”、“工作前、处理食品原料后或解除直接入口食品之前都应该用流动清水洗手并消毒”、“储存间应保持清洁，无鼠迹、霉斑、苍蝇蟑螂等，通风良好禁止存放个人生活用品”、“保持原料绝对新鲜，从捕捞出海、运输、储存、加工实现冷链化”等的要求。

　　然而在记者卧底探访的7天中，却发现其规定的要求并没有具体落实，对于记者的质疑，后厨主管回答得最多的话就是，“检查时不要被查到就行”。

　　记者观察发现禾绿蓝港店后厨设有两个摄像头，回转台内的寿司厨房设有一个摄像头，寿司厨房外的大厅四周还设有摄像头。对于摄像头如何记录，是否有人监管的问题，记者询问了后厨主管，他表示：“监控录像只有在店内收银台的电脑上可以观看和查阅，有大领导来店里时会看监控。”

　　然而7天内记者未见到有人查看监控录像，且陈区长来检查和监督的时候也从未就监控录像记录何种情况向厨师和员工进行询问。“领导也不是常来查监控的，偶尔可能会查”，李主管说。

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　　禾绿介绍

　　禾绿回转寿司公司创建于1997年10月，是以回转带为特色，经营日本美食的餐饮集团。现已在全国四十多个城市拥有近200家直营连锁店。

　　禾绿的宗旨是为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、周到的服务。

　　品牌荣誉

　　禾绿是中国烹饪协会、中国连锁经营协会会员，曾获得《深圳知名品牌》、《深圳百家必吃知名食府》、《深圳餐饮企业优质服务放心榜》、《上海优秀餐饮品牌企业》、《北京市消费者购物满意信誉品牌》、《广州饮食天王之司天王》、《1978-2008年广东餐饮三十年杰出品牌企业》、《浙江省公众满意十佳特色餐饮》、《全国市场放心消费品牌》、《全国用户满意品牌》、《2013中国饭店业最佳品牌企业》等荣誉称号。

　　采写/拍摄京华时报暗访报道组