记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用【4】

被刮掉保质期的食材。

　　□食材回收再利用

　　变质食物少放顾客吃不出来

　　禾绿蓝港店后厨配菜分三种，炒菜使用蔬菜切制后的生配菜，制作拉面使用沸水烫过的熟配菜，另一种是从整袋中取出的腌制菜。

　　然而记者在后厨看到，每晚剩余的三种配菜，都被厨师装盒后放入冷藏柜，第二天接着使用。对于哪种配菜可回收，李主管表示公司有明确规定，但在实际操作中，却未见到有人执行。7天时间里，每晚下班前，记者发现除配菜剩余很少会被厨师扔掉外，其它装3种配菜的盒子均会被厨师们封盖后放入冷藏柜。2月19日，记者看到存放在保鲜盒内的生金针菇已发蔫却仍在使用，而直到2月22日盒内金针菇被用完，李主管才放入新的金针菇。

　　记者也未见到剩余的熟配菜在二次使用前被厨师用沸水烫制过，剩余的生配菜或腌菜甚至多日循环使用。“这个不用再烫，用完才烫新的。”厨师朱先生说。2月20日，一份拉面遭客人退单，服务员称客人指拉面内的配菜玉米粒已发酸，李主管拿起玉米粒闻了闻后说，“真的是发酸了”。

　　东区区长(负责监管北京市东部区域5家禾绿店面)陈女士看到情况后提醒厨师，一定要注意回收使用的配菜，“使用时要闻一闻，如果发酸了就不要用”。对此李主管私下告诉记者，“发酸了就少放一点，顾客是吃不出来的，你放多了，客人就找茬了”。

　　米饭发黄发馊炒过后继续卖

　　禾绿蓝港店新蒸熟的米饭仅供顾客直接食用或用来制寿司饭，而制作炒饭或泡饭只使用前一夜剩饭，甚至部分米饭被存放两天，已发黄发馊却仍在使用。

　　17日，后厨平台上放置有两盆米饭，其中一盆保鲜膜被打开，其内米饭已发黄，散发一股酸味。厨师马先生仍使用发黄米饭制作炒饭，当记者询问米饭是否变质时，马先生回答道“炒一炒后再用没问题的，吃不出来”。马先生还告诉记者，这些米饭已放了两天，“实在不能用就只能扔了”。

　　19日上午，李主管制作石锅泡饭后未将锅内剩余泡饭倒掉，记者询问原因时他说，“这个不用倒，有人点单时还能接着用”。剩余的半锅泡饭未封盖仍被放置在灶台上，直到当日晚7点又被加热后制成新菜上桌。

　　“按规定寿司饭是不能回收的，这么多扔掉太浪费了”。23日早上，王主管发现一整锅未使用的隔夜寿司饭，她用手抓起米饭尝了两三次后，安排厨师将这些寿司饭制成寿司卷，摆放在回转台上。