记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用【6】

怀疑小菜不新鲜后，员工用手拿起尝。

　　□卫生问题令人忧

　　厨师制作前从不洗手

　　约20平米的后厨厨房内，包含了灶台、油炸台、烤台、切菜台、配料台、清洗池及冷冻、冷藏、保鲜柜等所有厨房设施，每当厨房设备运转时，李主管就会感慨，“这也太闷热啦”。厨房的过道只可容一个人走过，在这样的环境内3到4个人要完成后厨的全部工作。

　　厨房砧板共3块，两块切割时使用，另一块卡在一闲置水池上放置待用食材。在周末营业旺期，两砧板上都堆满了各种切割后剩余的食材，无论是生鲜、果蔬，还是各种熟食，应有尽有。另一块砧板也堆满了已开封的鱼类和肉类，有时其旁吹凉寿司饭用的电风扇被打开，米饭的热气直吹这些鱼肉，厨房内散发着鱼肉的腥味及寿司饭的白醋味。

　　厨师进入厨房前从未清洁双手，所有食材却均用手直接拿取。21日，李主管用手将刚油炸过的食材摆盘，当一枚冬菇摆放不当时，他直接将冬菇放在平台上。“你放心在桌上摆放(食物)吧，这里绝对干净。”后厨李主管告诉记者。而此前为清理墙上污垢，他刚踩在平台上，后只用未清洁的抹布擦了一下。

　　2月20日早晨，用来放置食材的砧板上出现一只蟑螂，厨师将蟑螂打死后，只用抹布抹了一下。“之前我还见过一窝蟑螂呢。”王主管说。

　　菜刀垃圾桶边缘刮抹

　　厨师在制作菜品过程中，菜刀往往切过多种食材仍未清洗，当刀面沾有污垢时，厨师会在垃圾桶边缘反复刮抹，后在抹布上抹一下接着使用。

　　炒菜的炒勺沾上焦煳的食物后，厨师也会利用垃圾桶边缘抹掉污垢，用抹布抹过后接着炒菜。后厨和回转台的各种刀具使用后并未放置在刀架上，而是被放在配菜台和清洁台之间的缝隙内，缝隙内很少清洁，沾满油污灰尘。

　　厨房内有多块抹布，但是部分厨师使用时从未“专布专用”。部分厨师用擦过桌子的抹布擦拭菜刀，然后再用抹布擦拭锅内油污，用过一天的抹布在每晚厨师下班前才会被放在洗涤水中清洁，洗涤水一放入抹布就会飘起大量污油颜色变深变灰。

　　20日晚，记者和店员赵女士一起整理回转台内的寿司厨房。寿司厨房内有三块毛巾，用来擦拭砧板、厨具、寿司碟等。店员赵女士向王主管提出要求说，“这毛巾也该换换了，您不要太省了”。王主管随后拿出3块新毛巾换上，“毛巾都一个月没换过了”，她说。