记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用【9】

（资料图片）

　　□主管道出内情

　　成本与员工工资挂钩

　　在记者多次追问下，后厨李主管道出了变质和过期食材仍使用的原因，“是为了限制成本，因为成本与员工的工资挂钩”。

　　李主管称，公司每次进货都是有记录具体食材数量的，最终和出单售卖数量要对比，“(把)变质过期的食材丢弃了，这些损失是不会由公司承担的，公司会从你店内员工的工资里来扣。你扔的东西(的价值)都是由店内全部员工来均分承担的，扔得越多，大家工资就越少”。

　　“可是它(公司)还规定严禁使用变质或过期食材，但丢弃了(食材)却扣我们工资，我们有什么办法，只能拿过期食材接着用。”记者暗访时发现，店内部分食材已经过期，但主管每天仍从公司进相同食材，制作时新的用不完旧的也用不完，时间久了旧食材就过期了。记者就此询问李主管时，他表示：“进货是由我和王(主管)决定的，这个量不好把握。”

　　记者多次同李主管去店外搬运公司进的新食材，听他讲述最多的话就是“怎么又进了这个(食材)，店里的还没用完呢”。“店里生意不好，好多(食材)都卖不出去，她(王主管)还总是进货，这又有什么办法啊”，李主管曾感慨地说。

　　□公司监管漏洞

　　检查时睁只眼闭只眼

　　从2月21日到2月23日是店内本周的营业旺季，禾绿回转寿司北京市分公司东区区长陈女士到店内监督检查，其间她多次发现问题却未及时管理。

　　2月22日陈区长在拉面制作台监督时，一袋被王主管抠掉生产日期的卤蛋就放置在桌面明显位置，陈区长未及时制止使用该袋内卤蛋，仍催促记者加快制作拉面速度。“拉面填料要快，这个卤蛋切一下就可以放到碗里了”，陈区长说。

　　当陈区长发现冷冻柜内的北极贝已被刮掉保质期时，她并没有将其丢弃，反而将其放回柜中。一袋秋刀鱼、几块变质的大包猪扒肉、一包过期的小包猪扒肉及一盘变色发黄的三文鱼未包保鲜膜被放置在平台上，其旁的电风扇将制作寿司米饭的热气吹向几种食材，陈女士却未发现食材过期及混放。

　　当她拿起几块变质发酸的大块猪扒闻了闻后询问李主管，“这个怎么都发酸了”。后李主管未将猪扒扔掉，而是用盐水浸泡，陈区长未继续追问并离开，而此前他已使用同样变质发酸的几块大猪扒，制作了炸猪扒并已出单。