记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用【8】

（资料图片）

　　刮掉生产日期躲检查

　　餐饮之患——调查

　　过期甚至变质食材仍继续使用、部分食材被回收使用、厨房内部脏乱、部分餐具不消毒……对于自身存在的问题，禾绿蓝港店的两位主管以及员工心知肚明，然而为何仍然“坚持”?

　　记者调查发现，禾绿回转的公司规定和监管上均存在着严重的漏洞，而员工的工资与成本挂钩，也是他们使用变质食品的主要原因。

　　□体制内求生存

　　刮掉日期为应付检查

　　记者暗访期间多次见到，王主管和李主管及后厨其他厨师发现食材变质或过期，但他们都不会将这些食材丢弃，而是选择了将保质期清除。

　　2月17日，厨师朱先生发现冷藏柜内6盒豆腐已过期，他用刀依次将豆腐包装盒上的生产日期和保质期刮掉后，将豆腐放回冷藏柜。记者询问其原因时，他表示过期的豆腐仍可以使用做菜的，但是“只有刮掉生产日期才不会被检查时发现”。

　　2月20日，店内回转寿司台主管王女士到后厨冷冻柜检查食材时，发现部分北极贝、海胆及卤蛋均已过期，随后她用手将包装盒及包装袋上的生产日期抠掉或抹掉。“明天区长要来检查，这些抠掉就没问题了”，她说。

　　同时后厨李主管发现冷藏柜内几盒豆腐过期，于是他用刀将豆腐包装盒上的保质期刮掉，“这样(刮掉保质期)是为了应付检查，我们还是要限制成本的”。