记者卧底暗访禾绿回转 十种食材过期仍用【7】

为应付检查，过期的北极贝被撕掉标签。

　　厨房边炒菜边搞卫生

　　后厨正中的清洁池使用频率最大，所有食材的清洗及后厨锅碗的除垢均在池中进行。每天工作时间，池内的箅子上都会沾有大量米饭粒、生鱼内脏、果蔬残块、包装袋等厨余垃圾，厨师在每晚下班前才会清洁池内垃圾。刷子和钢丝球被直接放在清洁池内的垃圾上，锅、铲使用过后被直接扔到清洁池内，厨师直接用沾有垃圾的刷子和钢丝球清理。

　　厨师除每晚下班前会清理后厨外，有时甚至在炒菜时搞卫生。2月21日晚8点，一位厨师仍在炒菜，李主管却在冷冻柜上冲墙面喷洒洗涤剂，“早点收拾完，一会儿下班了就不用收拾了”。20平米左右的厨房内弥漫着洗涤剂的味道，当记者表示洗涤剂会进入饭菜内时，李主管说“没事的”，并继续喷洗涤剂。

　　盖子不是太脏就不洗

　　回转带上的寿司都放置在寿司碟上，其上均盖有一个塑料盖子。记者在洗碗间看到，寿司碟只经洗涤剂浸泡和洗碗工清洗便已完成清洁，而塑料盖子只需用抹布擦拭。寿司碟和寿司塑料盖子从未被送入消毒柜消毒。

　　据一名洗碗工介绍，塑料盖子从未更换过，“实在太脏了，就洗一洗，不太脏的只需擦一擦”。该洗碗工还表示，每天放入消毒柜消毒的只有会与客人嘴部接触的餐具，对于其它餐具，例如寿司碟盖、保鲜盒等餐具均不会消毒。

　　寿司厨房空间较小，两个寿司台和一个水池占去了一半多空间，放寿司碟的柜子紧挨着垃圾桶。店内销售旺期，会使用大量寿司碟，为防止盘子不够用，厨师会在寿司厨房内多存放些寿司碟、盘子。架子放满，厨师就把盘子、寿司碟放在冰箱及架子下的空隙里，餐具旁的地面洒落着米粒、碎纸屑等杂物。上菜时，盘子从地上拿起就直接使用。

　　同样的情况也发生在洗碗间内，洗碗池下地面堆放碗、碟、盆和托盘，其旁地面湿潮，存有水渍。部分碗碟直接接触下水管或下水管架，洗碗池内的污水还会不时溅到碗内。