日本自由行热了这抹绿 学一学有腔调吃抹茶【2】

抹茶粉和绿茶粉大不一样

抹茶系列产品在杭州市场，目前专门店并不多，更多的是以单一产品出现在贡茶、食之秘等饮品、甜品店，但是抹茶爱好者，在日益增多。

抹茶资深爱好者车洁刚刚从京都回来，抹茶的一系列探访，让她印象深刻。她说：“其实国内消费者对于抹茶还是有不少误区的，经常将抹茶粉与绿茶粉混淆在一起。”

虽然抹茶早在中国隋朝就出现了，唐代诗人卢仝还有对抹茶的赞美诗句“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。抹茶的颜色宛如春天，清香却不带出过多的苦涩。“抹茶粉与绿茶粉是完全不同的。除了营养价值不同之外，抹茶粉与绿茶粉在制作工艺上，大有不同。”湖畔居茶艺师朱献军说。

抹茶有一个非常重要的过程，就是“碾茶”的种植。碾茶在种植过程中，需以草席或黑网覆盖于茶园上方，遮挡日照约20天，使得茶叶茶芽更加鲜嫩纤柔，凝聚出优雅甘甜的滋味。

一般来说，上等抹茶一律需手工采收，茶箐彩霞后不经过凋萎，而是直接以水蒸气进行杀青、烘干、便成了碾茶。

目前不管国内还是日本，上等抹茶都价格昂贵，几克抹茶百元稀松平常，抹茶资深爱好者车洁在京都，看到了专业抹茶使用的石磨，“石磨的刻痕、交错角度，都是经过精密考虑和计算的，不但能完美保留茶叶茶芽的迷人风味，同时还有无比细致的绵密口感，让人印象深刻。”车洁说。

不过目前国内尚未有专业的抹茶行业标准出台，不少抹茶爱好者都是根据自身经验，挑选有品牌有保证的抹茶产品，研茶园teahouse产品经理汪云鹏提醒即将入手采购抹茶的消费，“抹茶不同于龙井等绿茶，抹茶的新茶和旧茶，区分在于研磨的时间。刚刚研磨出来的就是新抹茶。另外抹茶见光就会颜色发蔫，所以务必得保存细致。”

这样吃抹茶才有专业范

不少人都知道抹茶对身体很有益处，但是抹茶除了在专门店里享用外，购买抹茶粉回来，应该怎么吃才够专业范儿？我们请教专业人士后，专门整理出了三个阶段，只要是靠谱的抹茶粉，就有不错的滋味。