日本料理的味覺風暴【2】

第三次味覺高潮是日本東道主的臨別晚餐，在東京銀座一家大廈的頂層旋轉餐廳，主要是吃神戶牛肉。一行人坐在日式燒烤台邊，大師傅給每個客人煎大塊的牛肉。這可是每百克千元的頂級神戶牛肉呀，在國內多數是切薄片或冰鎮刺身吃的，這次卻是大塊牛扒的分量，菜碼太大了，近乎浪費！當天給我掌勺的是一位河北廚師，他是來日本跟這裡著名的廚師學習的。主人想得周到，廚師是中國人，正好可以聊幾句。河北師傅的日式料理已經做得出神入化了，牛肉外香內嫩、汁液飽滿，我們都向他豎起大拇指。

飯畢，廚師的老師、真正的大師傅才姍姍出場，引來客人們的一片掌聲，在寒風中的高樓頂層裡掀起了陣陣暖流。

貼士

品用懷石料理的儀式感很強，看看菜式你就知道了—

第一道“先付”：開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。第二道“八寸”：以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。第三道“向付”：季節性的生魚片。第四道“燒合”：蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮。第五道“蓋物”：有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。第六道“?物”：季節性的魚類燒烤。第七道“酢肴”：以醋腌漬的小菜。第八道“冷缽”：用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有面條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。第九道“中豬口”：酸味的湯。第十道“強肴”：主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。第十一道“御飯”：以米飯為主要食材的菜。第十二道“香物”：季節性的腌制蔬菜。第十三道“止碗”：醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。第十四道“水物”：餐后甜點，密瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。

看暈了吧？要不我怎麼說眼花繚亂呢？其實是目不暇接、美不勝收。