日本料理的味覺風暴

這次去日本,香港朋友黃先生自告奮勇給我們帶隊。他曾在日本留學並做生意多年,是個日本通。第一站大阪，他堅決要帶我們去吃鬆葉蟹。據說鬆葉蟹也叫雪蟹,產在寒帶深海—俄羅斯和日本海周邊海域，屬於棲息在深海的大型螃蟹，肉質鮮美滑嫩，蟹黃和蟹膏更是鮮美無比，被日本人奉為龍肝鳳髓。拆開蟹腿肉，一條條猶如鬆葉，故得名。

我們來到一家三層小館，裡面整潔溫暖，老黃說這家吃鬆葉蟹有名。鬆葉蟹先被整隻拿上來供客人觀賞了一圈，這蟹大如臉盆，蟹殼也有碗口般大。據說可以生吃、鹽煮、蒸食，也可以涮火鍋和燒烤。我們選了鹽煮。

其實我這個懶人最怕吃海鮮，因為蝦要剝皮、蟹要拆殼，總之就是很麻煩，有時候搞到滿手狼狽還吃不到什麼。但日本人服務太周到了,服務員會把螃蟹給你分拆好，包括每一隻蟹腿都是整整齊齊地切割好，你隻需用店裡提供的工具，吃起來相當容易，一定不會毀你斯文的形象。

第二站在箱根，吃的是懷石料理，同樣掀起了一次味覺風暴。不僅是味覺，而且是視覺盛宴、美的享受。黃先生說：懷石料理相當於我們的滿漢全席。日本的食文化還不僅是吃味道，還要美、要儀式感，比如方型漆碗端上來的這道菜，蒙著淡雅的半透明花紙，的確很美！

我查了一下資料，原來懷石料理並不等同於我們的滿漢全席。懷石，指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺，原本只是“一汁三菜”。現在已發展為十幾道小菜品嘗。“懷石料理極端講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的分量卻很少），所以被一些人視為藝術品。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。”—這就對了，精美、味道好、分量少。有人不理解沒有一道大菜的懷石料理為何價格不菲？其實光是這些盛具器皿都是有來歷的，有些甚至是文物級別的，給你用、給你欣賞，能不貴嗎？