日本甜点师在北京的“甜蜜事业”【2】

日本的百货商场在每年2月情人节的时候都会异常火热，森田的甜品店在这个时候也有不同往常的一番情景。中国效仿世界其他国家的习俗，在2月14日这一天，男性一般送玫瑰给女性。近几年，由于受日韩影响，年轻人之间也流行起送巧克力的风潮，不变的是，赠送的一方仍旧是男性。因此，前来Booth’s Cake购买手工巧克力的都是清一色的中国男性。当然也有想吃巧克力而来购买的女性，这都是在日本难得一见的有趣一幕。为给贴心的中国男性们出一把力，森田花了不少心思，准备了很多讨女孩子喜欢的巧克力。

提及在森田在中国体验到的在日本不曾体验过的经历，真的是不胜枚举。比如，在异国培养学徒对于森田来说便是首次，且决非易事。他表示，“在日本，店内的修行大都靠学徒自己平日里的观察学习，而在中国这一做法却行不通，稍微对中国学徒严厉一点的话，对方就会立马辞职，造成店里人手不够。最为关键的进货环节当然都是我把关，而对于想让学徒们掌握的技巧等就得我亲自手把手地教”。然而，师傅若是太过温柔的话，学徒就会偷懒，对待学徒，严厉的分寸该如何把握对于森田来说实乃一难题。“要有专业的意识”——这是森田在后厨时常挂在嘴边的话，也是对学徒们的“基本要求”。师从森田学习近3年的中国甜点师齐延桂向记者表示，“我5分钟能做完的活，师傅1分钟就能做完。他对待工作特别认真、严厉，在材料称量上1克的误差也不允许”。从话中我们也感受得到在工作上他对师傅的满满敬意。

在向学徒教授蛋糕制作的技巧时，语言上的辅助必不可少，每当这个时候，森田就会感到自己在中文水平上捉襟见肘。关键时刻最为信赖的重要伙伴，便是去年与森田喜结良缘的中国妻子——唐燕。