京彩和味——舌尖上的日本味道

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人民网北京1月4日电  如今，日本料理在中国已成为人们习以为常的外国料理之一，尤其受到健康养生人士的欢迎。如果算上铁板烧和拉面，北京市内的日料店已过百家。本期为您介绍的主人公是在位于建国门附近的高级日料店“旬彩”担任厨师长长达10年的中谷雄一。（撰稿：岩崎元地 编译：周欣一）

中谷曾在Miyako Hotels 大阪（现名 Sheratorr Miyako Hotels 大阪）和北京长富宫饭店等一流宾馆工作，之后短暂回国，其后受到一位中国企业家的邀请而于2004年再次回到北京，至今已在日料店“旬彩”做了十年的厨师长。回忆这十年间北京的街道与人们所发生的翻天覆地的变化，中谷说到，“楼群林立、地铁线路越来越多，北京已经成为象征着中国发展的大都市。中国人对于日料的看法也发生了巨大变化，起初是由于稀少好奇‘听说好吃所以尝尝看’，现在越来越多的人是因为知道‘日料确实好吃’而专程来吃。”与之相应，来店消费的顾客年龄层也发生着变化，消费人群由原先以应酬招待为主的中年人群逐渐向以个人消费为主的年轻人群扩展，很多曾留学日本或因旅游观光到访过日本的年轻人为了品尝地道的日料而专程来店。日本人的长寿，为日本料理冠之“养生料理”增加了筹码，也让现如今愈来愈注重健康的中国人追捧。“旬彩”地处使馆街，各国大使及高官也常常来店。坚持十年如一日为顾客提供最地道“日本味道”的中谷表示，日料的发展虽有其自身的独特之处，不过正因为与中国数千年的悠久历史有着千丝万缕的关联，日料才有了今天。在中谷看来，在中国做日料能重新体会到日本料理与中国文化间的关系。